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酒造りの責任者「杜氏（とうじ）」とはどんな人か知っていますか？【日本酒用語集】
「杜氏（とうじ）」という言葉、日本酒に興味のある人なら見聞きしたことがあるのではないでしょうか？「杜氏」とは、日本酒造りに欠かせない技術者のこと...
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2020/01/17
日本酒セラーで日本酒をおいしくたのしもう！《SAKE DIPLOMA監修》
日本酒セラーとは、ワインセラーと同様、日本酒を最適な温度で保存するためのアイテムです。近年では、日本酒を自宅でも最適なコンディションで保管できるよ...
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2020/08/19
甘口で人気の日本酒が知りたい！
甘口の日本酒の人気が、女性を中心に急速に高まっています。年季の入った日本酒通からは「日本酒は辛口」という声も聞かれますが、米の甘さを活かしたフルー...
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2020/01/15
和歌山の日本酒【紀土（きっど）：平和酒造】和歌山から世界へと飛翔する酒
「紀土」は、その名のとおり、紀州・和歌山の風土に育まれた日本酒です。酒を愛してやまない創業者が開いた平和酒造の名は、4代目となる若き当主が生み出し...
2020/01/13
和歌山の日本酒【羅生門（らしょうもん）：田端酒造】モンドセレクションを30年以上連続受賞する実力派
「羅生門」は、幕末以来の歴史を持つ和歌山の蔵元、田端酒造が、「滴滴在心」をモットーに、手間ひまかけて、ていねいに醸す“紀州の地酒”。モンドセレク...
2020/01/11
日本酒ベンチャーが「うまさ」だけを追求した日本酒「鷹ノ目（ホークアイ）」
日本酒の製造から販売までを手がけるベンチャー企業「Forbul」が、2019年10月16日に本格販売を開始した日本酒「鷹ノ目（ホークアイ）」。小規...
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2020/01/04
花からの贈り物“花酵母”で酒を醸す酒蔵〜岐阜県郡上市・原酒造場〜
日本酒造りにおいてアルコールの生成に欠かせず、酒の香味にも大きく影響する「酵母」。日本醸造協会が全国の蔵元に頒布している「きょうかい酵母」の使用が...
2020/01/01
日本酒の「火入れ」を知っていますか？押さえておきたい基礎知識【日本酒用語集】
日本酒造りには「火入れ」と呼ばれる工程があります。この火入れについて知っているか否かで、日本酒のたのしみ方がひと味違ってくるかもしれません。火入れ...
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2021/09/03
奈良の日本酒【春鹿（はるしか）】奈良の象徴を酒名に冠した“奈良の地酒”
「春鹿」は、歴史ある古都・奈良を象徴する春日大社の神鹿にちなんだ、まさに“奈良の地酒”。清酒発祥の地として知られるこの地に伝わる「南都諸白（なんと...
2019/12/27
奈良の日本酒【やたがらす】神の使いを名に冠した吉野の地酒
「やたがらす」とは、かつて神武天皇が東征した際、吉野の山中で道に迷われていたとき、神が道案内として使わした鳥のこと。由緒ある神鳥の名を冠した「やた...
2019/12/25
奈良の日本酒【梅乃宿（うめのやど）】女性当主が世界に広げる酒
「梅乃宿」は、歴史ある万葉の地・奈良で醸される大和の地酒。5代目となる女性当主のもと、“新しい酒文化の創造”を柱に、国内はもとより世界に向けて躍進...
2019/12/24
「風の森（かぜのもり）」生酒ブームを牽引する革新的な酒【奈良の日本酒】
「風の森」は、奈良県で300年にわたり酒造りを行う老舗の蔵元、油長（ゆうちょう）酒造の人気銘柄です。革新的な生酒である「風の森」は、約20年前に発...
2021/06/02
感性を生かした酒造りを目指して〜活躍する女性蔵元に話を聞く〜
かつて酒蔵は「女人禁制」とされ、女性が出入りすることを固く禁じられた時代がありました。しかし現在はその風習は影をひそめ、多くの女性たちが細やかで繊...
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2019/12/24
「宮水（みやみず）」って何？その正体を解説【日本酒用語集】
「宮水（みやみず）」は、日本酒好きのあいだで“酒造りに理想の水”として知られる、兵庫県西宮の名水です。「宮水」は国内屈指の酒処・灘の酒造りを支えて...
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2021/08/23
「酒母（しゅぼ）」とは？　日本酒造りで重要な酒母について解説【日本酒用語集】
「酒母（しゅぼ）」という言葉を知っていますか？「酒の母」と書かれることから、日本酒造りで重要な役割を果たすものとはわかっても、明確に説明できる人...
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2022/06/20
人気の「熱燗」で日本酒をたのしむなら、こう飲もう！
熱燗の人気が日本酒ファンのあいだで改めて高まっています。温度や温め方によって味わいが変わる、燗酒の奥深さに魅了され、寒い季節だけでなく、年間を通し...
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2019/12/14
ぐい呑みで日本酒を気軽にたのしもう！
「ぐい呑み」は、日本酒をたのしむ酒器の定番のひとつ。日本酒の酒器には、ぐい呑みのほかにも、お猪口（ちょこ）、盃（さかづき）、升（ます）、グラスなど...
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2019/12/10
奈良の日本酒【篠峯（しのみね）】純米酒にこだわる小規模蔵が造る珠玉の酒
「篠峯」は、明治6年（1873年）創業の小さな蔵元、千代酒造が醸す奈良の地酒。米作りから醸造まで、一貫した酒造りを行う蔵元が、時間と手間をかけて醸...
2019/12/07
若者の日本酒離れは本当か？
日本酒をはじめ、若者のお酒離れが進んでいるとよく耳にします。しかし、毎週のように各地で開催される日本酒イベントや、日本酒をウリにした飲食店では、若...
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2019/12/05
酒造好適米の山田錦を38％精米して醸した大吟醸がエリア・数量限定で発売されます。
山田錦は酒造好適米の中でも最高峰と言われています。その山田錦のお米の粒を62％も削り、残りの38％の部分で大吟醸酒を醸造しました。醸造した蔵元は、...
2019/12/04
「全国新酒鑑評会」の役割とは？【日本酒用語集】
「全国新酒監評会で金賞に輝いた酒」といったフレーズを、日本酒好きならよく目にすると思います。「全国新酒監評会」の金賞は「酒造業界でもっとも権威ある...
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2019/12/04
ワイングラスでおいしい日本酒、精米歩合38パーセントでお値頃な限定品
精米歩合38パーセントなど、最近目にする機会の多い超高精白の日本酒はおいしいのでしょうか？その造りや特徴、おいしく飲むコツ、おすすめのシーン、ペ...
2019/12/25
「醪（もろみ）」って何？初心者にもわかる醪のイロハ【日本酒用語集】
「醪（もろみ）」という言葉を知っていますか？日本酒の用語としては聞いたことがあっても、その意味を正しく説明できる人は少ないのでは？今さら聞きづ...
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2019/12/02
2021年より稼働予定、現在NYに酒蔵を建設中〜「獺祭」蔵元・旭酒造の新たな挑戦〜
国内のみならず海外にも多くのファンを持つ日本酒「獺祭」。伝統的な酒造りの常識にとらわれず、常に新たな試みにチャレンジし続けてきた旭酒造の次の挑戦は...
2019/11/27
兵庫の日本酒【菊正宗（きくまさむね）】“辛口ひとすじ”を貫く信念の酒
「菊正宗」は、江戸時代の前期、徳川4代将軍家綱の時代から造られてきた歴史ある銘柄で、現在も日本有数の銘醸地・灘を代表する銘酒のひとつとして知られて...
2019/11/24
兵庫の日本酒【白鷹（はくたか）】100％自家醸造にこだわる“生粋の灘酒”
「白鷹」は、全国でも有数の酒処・灘を代表する銘柄のひとつ。“品質本位”にこだわった初代蔵元の志を受け継ぎ、今も生粋の灘酒を造り続けています。数ある...
2019/11/22
兵庫の日本酒【福寿（ふくじゅ）】今も麹の全量手造りにこだわる伝統の酒
「福寿」は江戸時代中期に創業した灘の老舗蔵、神戸酒心館の代表銘柄です。機械化が進む現代でも、効率やスピードを追うことなく、手造りにこだわる「福寿」...
2019/11/21
兵庫の日本酒【白鶴（はくつる）】270年にわたり親しまれてきた伝統の酒
「白鶴」は、酒処・灘の酒としてはもちろん、日本酒全体でもトップクラスの知名度を持つ銘柄。江戸時代中期の創業以来、270年以上にわたり愛され続けてき...
2019/11/19
兵庫の日本酒【剣菱（けんびし）】500年にわたり愛され続けてきた代表的銘柄
「剣菱」は、室町時代の永正2年（1505年）に製造が開始され、江戸時代には日本酒の代名詞的な存在として絶大な人気を獲得。誕生から500年を経た現在...
2019/11/18
「山田錦」酒米の王者として君臨する日本酒造りに適したお米
「山田錦（やまだにしき）」という文字は、蔵元や産地を問わず、多くの日本酒のラベルでよく見られます。じつは、「山田錦」とは日本酒の原料となる米の名前...
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2021/07/27

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