生酒の豊かな風味とマッチする料理って？ フードジャーナリスト里井真由美さんが和食料理店で指南

「味わいのバランスが非常に取れているので、どんな料理でも楽しめると思います。そこでふだんは、あまり日本酒と合わせる機会のなさそうな『ソーセージ炙り焼き』を。さまざまな部位のお肉に多彩なスパイスが配合されたソーセージの複雑な味を、しっかりお酒が包み込んでいます。マスタードでなく、わさびでいただいくのには驚きましたが、和の趣があって良いですね」。

＜青森県＞八戸酒類『ねこのうたたね 純米吟醸生酒』

―試飲された印象をお聞かせください。
「口に含んだ瞬間、お米本来の香りと旨味がふわ～と広がっていきます。ふくよかさの中に品の良い甘さ。余韻にはキレがあって喉越しも良く、マルチな魅力を持ったお酒ですね」。

―どんな料理とのペアリングがオススメですか？

「お米の強さが感じられるので、料理も軽いおつまみではなく、味のしっかりしたメインディッシュで。『山形牛サーロイン炙りステーキ』の凝縮した味わいを、主食のごはんのようにお酒が受け止めます。塩とわさびでいただくと肉寿司、野菜などを煮詰めたスパイシーなタレでいただくと焼肉のイメージ。ジューシーなステーキでごはん、いやお酒がぐいぐいと進みますね（笑）」。

個性で選んだ4本と料理を合わせてみて、「料理と合わせることで、よりその個性が際立ったという感想です。お酒と料理がお互いを高め合って、まさにマリアージュ（融合）という言葉がふさわしいです」と微笑む里井さん。さらに『あさねぼう』や『ねこのうたたね』のラベルに「いびきをもじっているところに遊び心を感じたり、愛らしいイラストにほっこりさせられたり…。こんな楽しみ方もあるのですね」と、『蔵しぼり生酒』の魅力の多彩さも実感されたようでした。

取材協力店舗 旬菜和食 やさいと、
中野坂上駅から歩いて1分の閑静な裏路地にあり、老舗旅館のような風情ある佇まいでゲストを迎えてくれる。全国から届く上質の食材に熟練の技がほどこされた繊細な料理と厳選された銘酒の数々が、口福の時間へと誘う。