梅酒の梅は再利用できる！ 捨てずにおいしく活用する方法とは？

梅酒は家で簡単に造れる！ 梅酒を仕込む時期と造り方

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梅酒を仕込む時期と材料

5月から6月ごろになると梅の実が熟し、スーパーの店頭などに青梅が並び始めます。梅酒は一般的にこの時期に仕込みます。

自家製梅酒は、青梅と氷砂糖、ホワイトリカーの3つの材料を用いて造ります。青梅1キログラムの場合、氷砂糖は500グラム～1キログラム、ホワイトリカーは1.8リットル程度使用し、容量4～5リットルくらいの瓶に仕込むとよいでしょう。

梅酒の材料の選び方

材料選びの際は、それぞれ以下のポイントを参考にしてみてください。

【青梅】

なるべく大きく、表面のシワが少ないものを選びましょう。傷があるものは風味が落ちている可能性があるため、避けるようにします。硬くて青い梅は酸味が強く、黄色っぽい梅は酸味がまろやかな傾向があるため、好みに合う色味のものを選ぶとよいでしょう。なお、黄色い完熟梅は、6～7月ころに出回ります。

【氷砂糖】

氷砂糖を使用する理由は、溶けにくく、ゆっくりと梅に浸透するためです。甘味がじっくりと梅に浸透することで、急激に梅の水分を抜いて表面にシワができるのを防ぎ、味わいや香りも十分に引き出すことができます。溶けにくい特徴を持つ黒糖や蜂蜜でも代用可能です。