繁盛店！！ 中野駅近に熟成肉とワインがおいしい酒場を発見！

パテは他の倍くらいの大きさ！？ これで580円はお得！

お次は「大山鶏丸ごと1羽のロティサリーチキン」です。これも看板メニューの一つだそう。皮がパリパリに焼け、ほんのりカレー味のようなスパイスが香ります。鈴木社長に作り方をお伺いしたところ、生の鶏肉にオリジナルスパイス（詳細はマル秘♪）をすりこみ、3日ほど熟成させるそうです。これも一種の「短期発酵の熟成」ですね。熟成させた鶏は、45分ほどくるくる回しながら焼き、香りと旨みを引き立たせます。風味良くとてもおいしい。そしてこれに合わせたワインがパニッツァ・カリニェナ。これがドンピシャに合いました！！ 鶏肉は白ワインと合わせることも多い食材ですが、樽香のする赤パニッツァ・カリニェナが相性抜群で、おすすめ。

熟成肉とワインのお店、と聞くと牛が中心かな？ と思いきや、鶏はもちろん、豚も羊も人気でメニューも豊富。「目指すお店のイメージは‘ミートワンダーランド’なんです。ここに来たらとりあえず、おいしいワインとお肉があるぞ！とういうイメージを持っていただけたら嬉しいですね」と鈴木社長。まさに「お肉天国」です。そして今回は、ロティサリーチキンと赤パニッツァ・カリニェナ、この組み合わせでおいしさが何倍にも広がる嬉しい発見！ 大満足です。

さて、いよいよメインの熟成牛です。「熟成40日 アンガス牛の肩ロース 炭火焼き」
「熟成35日 宮崎県 霧峰牛 内もも炭火焼き」を、赤ワイン センシィ・ボルゲリD.O.C.と一緒にいただきます。

とくに、アンガス牛は鈴木社長の一押しメニュー。脂肪の入り具合が熟成向きで、香りが増しおいしい力を発揮するのだそう。最初に強風で水分を飛ばすように5日〜7日ほど乾燥させ、その後は0度〜2度の低温でじっくり30日ほど熟成、全体で40〜45日程度の熟成期間を設けるそうです。湿度を60〜80％に保つことも重要だとか。う〜ん奥が深い！ おすすめの「40日熟成アンガス牛」脂の香りが甘く濃くておいしいです