イギリス本土最北端の蒸溜所から世界のウイスキーラバーへ。エイトドアーズ蒸溜所のスコッチが日本上陸。

■エイトドアーズ蒸溜所の歩み

スコットランド本土最北端の港町、ジョン・オ・グローツ。ここは、イングランド最西端のランズエンドから続く“旅の終着点”として知られ、両地点を結ぶ距離はおよそ365マイル。道標に刻まれた白い看板は、イギリスを縦断した者だけが辿り着ける“最北の証”として、今も多くの旅人を迎えています。

日本で言えば、まるで宗谷岬のような場所。海を望む駐車場には、バス停や土産物店が並び観光地としての素朴な賑わいと、北端の地ならではの静けさが共存しています。その一角、荒々しい潮流で知られるペントランド湾を望む場所に誕生したのが、2022年創設の新鋭蒸溜所 8 Doors Distillery です。

「過疎化していく地元に、雇用や観光で活気を取り戻したい」との思いで、創業者のキャンベル夫妻がこの地に開設しました。

イギリス本土北端の町だけあって、一年を通して気温は低く、夏でも15度程度。しかし、その冷たい気候と海気、きれいな地下水が美味しいウイスキーを育みます。

■ウイスキー造りへのこだわり

Kerry and Derek in Distillery Tasting Room

「エイトドアーズ」こだわりの発酵

エイトドアーズ蒸溜所のウイスキー。その特徴のひとつがフルーティーな味と香りです。モルトはシンプソンズモルト、酵母はフルーティーな味わいが出やすいM1イーストを使用。

また、MCBという珍しい機器をマッシュタンに接続して糖の抽出効率を高めます。ウォッシュバックでは100時間以上発酵させ、長く発酵するほど理想的な香りが生まれます。

「エイトドアーズ」オーダーメイドの蒸溜釜とカスク

使用されるポットスティルは、19世紀から続く伝統技法を今に伝えるSpeyside Copper Works社製。

厚い銅板を職人が一枚ずつハンマーで叩き、時間をかけて成形していきます。表面に残る無数のハンマー跡は、量産された機械成形品にはない立体感と光沢を生み、同時に、スピリッツの蒸留時における繊細なリフラックス（還流）と銅接触に影響を与えます。

均一さよりも“個性”を選ぶ。

エイトドアーズ蒸溜所がこのスティルを選んだ理由は、ウイスキーを工業製品ではなく土地と手仕事の結晶として捉えているからにほかなりません。

熟成樽はスペインの樽工房Casknolia社 へ特注。木材の選定から、内側のチャー（焼き具合）に至るまで細かく指定され、オロロソ、ペドロ・ヒメネス、パロ・コルタド、マンサニージャなど、個性の異なるシェリー樽を使い分けることで、多層的な熟成表現を可能にしています。

単に「甘い」「濃い」といった分かりやすさではなくナッツ香、ドライフルーツ、酸化熟成由来のコク、海風を思わせるニュアンスまで。樽そのものを“香味設計のパーツ”として捉える姿勢がエイトドアーズ蒸溜所のウイスキー造りを特徴づけています。

■ジョン・ラムゼイ氏監修のスコッチウイスキー「セブンサンズシリーズ」

セブンサンズシリーズ

セブンサンズは、8 Doors Distilleryが自社シングルモルト熟成期間中に展開するスモールバッチシリーズ。マッカランで知られるエドリントングループの元マスターブレンダー、ジョン・ラムゼイ氏が監修しています。

「SEVEN SONS 10年ブレンデットスコッチ　700ml46.7度」おすすめの飲み方

ロックやストレートはもちろん、ソーダで割っても格別な味わいのブレンデットウイスキーです。ソーダで割ると香りがより際立ち、ワンランク上のシェリー華やぐウイスキーハイボールがたのしめます。

また、ジョン・オ・グローツのような冷たい気候の場所では、ホットウイスキーにして、蒸溜所のゲストに提供することも多いそう。セブンサンズの美味しさが体に沁み渡る“ホット”もおすすめです。

SEVEN SONS 12年 ブレンデッド モルト 700ml 46.7度

SEVEN SONS 12年 ブレンデッド モルト

12年以上熟成させたモルト原酒を使用しノンチルフィルター、ナチュラルカラーでボトリング。甘やかなニュアンスとスパイス感が心地よく調和した味わいです。ストレートでもたのしめますが、少量の加水で香りがより開き、おすすめです。

●内容量：700ml
●度　数：46.7％
●ノンチルフィルター・無着色

SEVEN SONS 32年 ノースブリティッシュ 700ml 46.1度

SEVEN SONS 32年

32年熟成のシングルグレーンをカスクストレングス46.1％でボトリング。
ノンチル・ノンカラー、限定60本（日本入荷）
熟した果実の甘さにスパイスとオークが重なり長い余韻が続きます。

●内容量：700ml
●度　数：46.1％
●ノンチルフィルター・無着色

■イギリスで数々の賞を受賞。ウイスキーリキュール「ファイブウェイズ」

ウイスキーリキュール「ファイブウェイズ」

ファイブウェイズは、スコッチウイスキーをベースにオレンジ、ジンジャー、スパイス、そして2種類の厳選蜂蜜をブレンドしたウイスキーリキュール。爽やかな柑橘の香りとハチミツのコク、ほどよいスパイス感が調和した飲みやすくも奥行きのある味わいが特長です。

その品質と独自性が評価され、
Scotland Food & Drink Excellence Awards 2024「Artisan Product of the Year」受賞。
さらに Great Taste Awards 2024 にて1つ星（★）を獲得しています。

ボトルデザインは、蒸溜所のあるジョン・オ・グローツの象徴である白い道標（サインポスト）へのオマージュ。人が集い、分かれ、また交わる“分岐点”を表現したデザインも魅力のひとつです。

「ファイブウェイズ」おすすめの飲み方

ロックやソーダ割り、ホットチョコレートとのミックスなど、カクテルベースとして使いやすいのがファイブウェイズの魅力です。中でもおすすめなのが、ジンジャービア割り。オレンジの爽やかさ、蜂蜜のコク、スパイス感が引き立ち、すっきりとした飲み心地に仕上がります。

スコットランド最北の蒸溜所が手がける、個性豊かなウイスキー。日常の一杯から、気負わずにおたのしみいただけます。

Kerry & Derek Signpost

※今回お届けした情報は記事執筆時点のものです。ご利用の際は状況が異なる場合がありますのでご注意ください。