冷蔵庫で保存するのがよい日本酒、常温保存がよい日本酒

生酒は必ず冷蔵庫、他も冷蔵庫や冷暗所で保存するのが基本

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まずは火入れしていない生酒。こちらは鮮度が命！生鮮食品と一緒と認識し、必ず冷蔵庫で保存します。ナチュラルチーズと同じような取扱いをすればOKと覚えましょう。

純米酒や普通酒は冷暗所保存でも大丈夫です。冷暗所とは、日光が当たらず、1年を通して温度や湿度があまり変わらない涼しい場所のこと。風通しの悪い場所や、冷蔵庫の横、流し台の下など、温度が高くなりそうな場所は避けてください。

ちなみに冷蔵保存しても、飲むときは常温のほうがよいタイプもあるので、好みで調整しましょう。

日本酒の大敵は、紫外線、空気、急激な温度変化

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日光はもちろん、室内の照明でも日本酒は劣化します。酒瓶に緑色や茶色のものが多いのは、紫外線を通しにくくするためなのです。さらに専門店では、冷蔵ケースのガラスや照明にＵＶカットを施すほどです。

空気も酒にとっては大敵です。日本酒は一旦栓を開ければ空気に触れて酸化し、味がどんどん劣化してしまいます。わざと変化をたのしみたい場合を除き、栓を開けたらできるだけ早く飲み切りましょう。

急激な温度変化もお酒を劣化させる原因になります。冷蔵庫を頻繁に開け閉めすると、庫内の温度変化が大きくなるので、お酒を保存する場合は注意してください。

家庭でできるちょっとした工夫で日本酒をおいしく保管しよう

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日本酒の劣化を最小限にするために、家庭では次のような工夫が大切です。

まず、光による劣化を防ぐために、酒瓶を1本ずつ新聞紙に包みます。購入時の化粧箱に入れておくのもよいでしょう。酒瓶を横にすると、酒と空気が触れる面積が増えてしまうので、立てたまま保存します。冷蔵庫に一升瓶が入らない場合は、4合瓶などに小分けします。いずれにしても、開栓後はなるべく早く飲み切るのがおすすめです。

すでに自宅に日本酒がある人は、早速新聞紙で瓶を包んで大切に保管してみてださいね。