シャンパンの繊細な泡はどのように生まれる？たのしみ方や代表銘柄も紹介

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シャンパン（シャンパーニュ）は、美しく繊細な泡が魅力のスパークリングワイン。では、シャンパンの魅力である泡は、どのように生み出されているでしょう？今回は、シャンパンの泡が生まれる理由や、シャンパンの人気銘柄などについて紹介します。

更新日：2023.03.23

シャンパン（シャンパーニュ）は美しい泡が魅力のワイン

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シャンパンはシャンパーニュ産のスパークリングワイン

シャンパン（シャンパーニュ）の特徴は、その美しい泡。とはいえ、発泡性のワインであるスパークリングワインすべてが「シャンパン」ではありません。

「シャンパン」とは、フランス北部のシャンパーニュ地方で造られることに加え、さまざまな条件を満たしたスパークリングワインのみに許される呼称です。

シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3品種のブドウのみを原料にしていること、伝統的な製法で醸造されていること、アルコール度数が11％以上であることなど、多数の細かい規定に合うものだけが「シャンパン」を名乗ることができるのです。

シャンパンの泡のたのしみ方

美しい泡が魅力のシャンパン。フランスでは、グラスの底から立ち上る泡を「ペルル（真珠）」、表面で円い輪になった泡を「コリエ（首飾り）」と呼ぶのだとか。シャンパンを飲む際には、このような美しい泡をゆっくりと堪能したいものです。

そのためのポイントは、開栓してすぐにグラスに注がず、少し待って泡を落ち着かせること。また、シャンパンを注ぐグラスは、底からきれいな泡が立ち上るよう、高さのあるものを選びましょう。シャンパン用のグラスとして定番のフルート型か、チューリップ型のものがおすすめです。

シャンパンを注ぐ際は、泡がグラスからふきこぼれないよう、2度に分けて静かにゆっくりと注ぎます。注ぐ量は、グラスの6分目くらいが目安。シャンパンを注いだグラスは、体温が伝わらないよう、ステム（脚）の下のほうを持つようにしましょう。

シャンパンに泡ができる理由

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シャンパンの泡を生む「瓶内二次発酵」

「シャンパン」と名乗るための条件のひとつが、伝統的な製法である「トラディショナル方式」で醸造されていること。トラディショナル方式では、「瓶内二次発酵」によってシャンパンならではの繊細な泡が生み出されます。

なお、瓶内二次発酵を行うおもな製法としては、「トラディショナル方式」のほかに「トランスファー方式」「メトード・リュラル方式」などがあります。それぞれの違いを見ていきましょう。

【トラディショナル方式（シャンパーニュ製法）】

瓶詰めしたワインに糖分と酵母を加えて、瓶内で二次発酵させたあと、澱を瓶口に集めるために瓶口を下にして毎日少しずつ回転させる「ルミュアージュ（動瓶）」、瓶の口付近に集まった澱を取り除く「デゴルジュマン（澱抜き）」などの作業を行います。

シャンパーニュのほかスペインのスパークリングワイン「カヴァ」などにも用いられる製法です。

【トランスファー方式】

瓶内二次発酵させたワインを加圧式のタンクに移して熟成させ、冷却・ろ過してから再び瓶詰めする製法です。

「トラディショナル方式」を簡略化した方法で、ドイツのスパークリングワイン「ゼクト」などに用いられます。

【メトード・リュラル方式（田舎式製法）】

二次発酵途中の醪（もろみ）を瓶詰めし、残りの発酵を瓶内で行う製法で、最適なタイミングを見計らうために手間がかかります。

トラディショナル製法よりも、さらに古くからある製法といわれていて、「田舎式方法」や「田舎式製法」と呼ばれるほか、南フランスのガイヤック地方で用いられることから「メトード・ガイヤコワーズ」とも呼ばれます。

なお、スパークリングワインの製法には、「シャルマ方式」「炭酸ガス注入方式」など瓶内二次発酵を行わないものもあります。

極上の泡をたのしむ！シャンパンの選び方と代表銘柄

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シャンパンを選ぶポイント

「シャンパン」と一口にいっても、比較的手頃な価格のものから高級なものまで、幅広い種類があります。シャンパンを選ぶ際は、次のような点を踏まえておくとよいでしょう。

【シャンパンの色で選ぶ】

シャンパンの色としては「白」が一般的ですが、「ロゼ」のシャンパンもあります。ロゼのシャンパンは、バランスのとれた味わいと華やかで美しい見た目が魅力ですが、価格は白よりも高くなる傾向があります。

【シャンパンのグレードで選ぶ】

シャンパンには、さまざまな収穫年や畑のブドウをブレンドした「ノン・ヴィンテージ」、特定の収穫年のブドウを原料とする「ヴィンテージ」、ブドウのできのよい年に極上のブドウのみを原料に造られる「プレステージ」というグレードがあります。

グレードの高い高級シャンパンには個性的な味わいのものも多く、かえって「ノン・ヴィンテージ」の方がおいしさを感じやすいという場合もあります。

【シャンパン生産者の形態・規模で選ぶ】

シャンパンの生産者は、ブドウ栽培からワイン造りまで一貫して行う「レコルタン・マニピュラン（RM)」と、ブドウ農家から購入したブドウでワイン造りを行う「ネゴシアン・マニピュラン(NM)」とに大別されます。

「レコルタン・マニピュラン」は小規模な生産者が多く、個性的なシャンパンが多い傾向があります。一方、「ネゴシアン・マニピュラン」は規模が大きく、万人受けするシャンパンを多く生産する傾向があります。

シャンパンの有名銘柄

シャンパンのなかには、世界的に有名な銘柄も多くあります。ここでは、日本でも人気の高い定番銘柄を3つ紹介しましょう。

【ドンペリニヨン】

とくに知名度の高いシャンパンのひとつ、「ドンペリニヨン」。その名は17世紀にシャンパン造りに大きな功績を残した修道士「ドン・ピエール・ペリニヨン」に由来しています。

「ドンペリニヨン」が高級とされる大きな理由のひとつが、ブドウのできがよい年に造られる「ヴィンテージ」のみを生産していること。スタンダードな「白」のほか、シャンパン原酒にピノ・ノワールの赤ワインを加えた「ロゼ」、長期熟成された「P2」「P3」などがラインナップされています。

製造元：ドンペリニヨン
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【クリュッグ（KRUG）】

「クリュッグ」は「シャンパンの帝王」と称され、世界中に「クリュッグラヴァー（クリュギスト）」と呼ばれる熱狂的なファンを持つシャンパンです。「クリュッグ」は、伝統的な製法でプレステージ・キュヴェのみを造っています。

ブランドを代表する「クリュッグ　グランド・キュヴェ」は、120種類以上のワインをブレンドしています。ほかに、力強くエレガントな「ロゼ」、単一年のブドウだけで造られた「ヴィンテージ」などがあります。

【ルイ・ロデレール】
1776年に創業し、家族経営を続ける「ルイ・ロデレール」は世界最高峰のメゾンとして知られ、そのシャンパンは「手仕事の芸術品」と称されています。

19世紀にロシア皇帝に捧げられたという、世界的に名高いプレステージ・キュヴェ「クリスタル」のほか、スタンダード・キュヴェの「コレクション」（ブリュット・プルミエが35年ぶりにリニューアルし、2021年6月現在は「ルイ・ロデレールコレクション 242 」が販売中）、「ブリュット・ヴィンテージ・ロゼ」などのラインナップがあります。