糀バーガーとどぶろくがたのしめる発酵酒場「金沢天晴 山藤濁酒研究所」が金沢市大野町に誕生！

日本が誇る発酵食品を一度にたのしめる

石川県金沢市大野町にオープンした「金沢天晴 山藤濁酒研究所（かなざわあっぱれ　やまとどぶろくけんきゅうじょ）」。
ヤマト醤油味噌の運営する「ヤマト・糀パーク」内に誕生した、糀バーガーとどぶろくがたのしめる発酵酒場です。
麹菌・酵母・乳酸菌、3種類の微生物が入っている「醤油」「味噌」「どぶろく」は、日本が誇る発酵食品。これら3つが一度で体験できる「ヤマト・糀パーク」ならではの“発酵料理”をご紹介します。

世界に向けた発酵料理「糀バーガー」

「金沢天晴 山藤濁酒研究所」のオープンにあたっては、新しい糀の調味料を開発するところからスタートしたそう。あらたに「レモン塩糀」と「燻製醤油糀」の2つの麹が誕生し、それぞれを活用した「糀バーガー」がメインメニューとなりました。

1997年から輸出事業に取り組み、アメリカ、ヨーロッパ、東アジアの多くのシェフと交流をしてきたというヤマト醤油味噌。
糀を活用した発酵料理が世界のトレンドになりつつある今、同社だからこそ提案できる、糀の“洋食への活用”に注目が集まります。

＼一部メニューをご紹介／

糀バーガー　プルドポーク　燻製醤油糀　1,300円（ⓒヤマト醤油味噌）

糀バーガー　サーモンフライ　レモン塩糀　1,300円

どぶろく（甘にごり・酸にごり）2種の飲み比べも　（ⓒヤマト醤油味噌）

「山藤濁酒研究所」の店舗概要

店名：金沢天晴　山藤濁酒研究所（かなざわあっぱれ　やまとどぶろくけんきゅうじょ）
住所：石川県金沢市大野町4丁目イ170（「ヤマト・糀パーク」内）
TEL：076-266-1269
営業時間：10時～17時（定休日　火・水曜日）

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