【2級 vol.8】日本ビール検定（びあけん）の過去問に挑戦! 回答と解説編
日本ビール検定（びあけん）の過去問題はいかがでしたか? 回答と解説で検定に備えるとともにビールの知識を深めてくださいね。
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問1 ビールの注ぎ方
問題
樽生ビールの注ぎ方とその説明として、正しいものを次の選択肢から選べ。
（2017年）
（ａ）注ぎ方：1度注ぎ
説明：最も香りが引き立ち、苦味が抑えられた味わい
（ｂ）注ぎ方：複数回注ぎ
説明：炭酸ガスを閉じ込めたシャープな味わい
（ｃ）注ぎ方：泡づけ法
説明：フロスティミストが最もできやすい
（ｄ）注ぎ方：泡切り法
説明：時間をかけることで適温となり、マイルドな味わいとなる
正解
（ｃ）注ぎ方：泡づけ法
説明：フロスティミストが最もできやすい
解説
「１度注ぎ」と「複数回注ぎ」の説明が逆になっています。選択肢（d）「泡切り法」は、泡を切りながら注ぐ方法を言いますが、その目的とは、粗い泡を捨て細かい泡だけにする、泡に含まれる苦味成分を減らす、などであり「時間をかけることで適温」にすることはありません。
問2 世界的ビールブランド
問題
ビールの世界的ブランドである「カールスバーグ」発祥の地はどこか、次の選択肢より選べ。
（2012年）
（ａ）イギリス
（ｂ）デンマーク
（ｃ）ベルギー
（ｄ）オランダ
正解
（ｂ）デンマーク
解説
デンマークが発祥であるカールスバーグ社は、1847年にJ.C.ヤコブセンが設立しました。
問3 ビールの製造工程
問題
β-アミラーゼによるデンプンの分解が最も活性化する温度は何℃か、次の選択肢より適切なものを選べ。（2012年）
（ａ）約30℃
（ｂ）約50℃
（ｃ）約65℃
（ｄ）約75℃
正解
（ｃ）約65℃
解説
65℃を「糖化温度」と呼び、この温度付近でβ－アミラーゼなどのデンプン分解酵素が活性化します。ちなみに、50℃は「タンパク休止」と呼ばれ、タンパク質分解酵素が活性化する温度であり、75℃では糖化やタンパク休止に関わるほとんどの酵素が失活します。
