【2級 vol.4】日本ビール検定（びあけん）予想問題！ 回答と解説編

問1 ビールの歴史

問題

次に記載したビールの歴史に関連した内容のうち、時代の古い順に並び変えた場合、正しい順になっているものはどれか。正しいものを選べ。
①ウィルヘルム4世による「ビール純粋令」の発布
②ピルスナービールの誕生
③ハンゼンが酵母純粋培養法を発明
④ギネス社がスタウトポーターを発売

（ａ）①－④－②－③
（ｂ）①－③－②－④
（ｃ）③－①－②－④
（ｄ）③－②－①－④

正解

（ａ）①－④－②－③

解説

①は1516年、②は1842年、③は1883年、④は1778年です。
(日本ビール検定公式テキスト2020年4月改訂版P.87に掲載)

問2 ビールの記念日

問題

ビールに関連した記念日で、「4月23日」は何の日か。次の選択肢から正しいものを選べ。

（ａ）世界ビール・デー
（ｂ）IPAの日
（ｃ）ビアホールの日
（ｄ）地ビールの日

正解

（ｄ）地ビールの日

解説

1516年4月23日に、ドイツでビール純粋令が発布されたことにちなみ、日本地ビール協会を中心とする「地ビールの日選考委員会」が、1999年に「地ビールの日」と制定しました。（a）の世界ビール・デーは、8月の第1金曜日、（b）のIPAの日は、8月の第1木曜日、（c）のビアホールの日は、8月4日です。
(日本ビール検定公式テキストには記載なし)

問3 オフフレーバーの原因

問題

ビールの醸造工程や原料、または完成した後の保存環境により、本来ビールにあるべきでないにおいが発生することがある。これをオフフレーバーと呼ぶが、「とうもろこしのようなにおい」の原因物質は、次のうちどれが正しいか。選択肢より選べ。

（ａ）トランス‐2‐ノネナール
（ｂ）硫化ジメチル（DMS）
（ｃ）ジアセチル
（ｄ）チオール化合物

正解

（ｂ）硫化ジメチル（DMS）

解説

「とうもろこしのようなにおい」の原因物質は、硫化ジメチル（DMS）です。（a）のトランス‐2‐ノネナールは、「段ボール紙のようなにおい」、（c）のジアセチルは、「バターのようなにおい」、（d）のチオール化合物は、「日光臭」を発します。
(日本ビール検定公式テキスト2020年4月改訂版P.155に掲載)