【動画レシピ】豚とピーマンのごまごまぽん酢×純米酒

関西では、酒のつまみ、酒肴のことを“アテ”と言います。ササッと作れる、白鹿の酒に合う“アテ”のレシピを動画にしました。今回は純米酒にあう『豚とピーマンのごまごまぽん酢』。豚の旨味とひと工夫加えたソースが絶妙にマッチするおつまみメニューです。（企画・制作：辰馬本家酒造株式会社）

更新日：2024.03.18

裏ワザソースが決めて『豚とピーマンのごまごまぽん酢』純米酒によくあいます

豚肉の炒めメニューも、ソースにひと工夫すれば簡単にごちそうメニューに早変わり！

ソースには市販のゴマだれとぽん酢を使いますが、混ぜ合わせることで味のキレがよい裏ワザソースとなり、すっきりとした中にもコクのあるタイプの純米酒に合う、バランスのよい味が作り出せます。

豚肉の焼いた油分とごまの香ばしさがお酒にマッチして、よりいっそうお互いを美味しくしてくれる一品です。

レシピと作り方

【材料/3~4人分】

豚肩ロース薄切り…300g
ピーマン…2個
生しいたけ…2枚

[調味料 A]
ごまだれ(市販のしゃぶしゃぶ用)…大さじ3
ぽん酢(市販のもの)…大さじ2
白すりごま…大さじ3
一味…少々
砂糖(必要に応じて)…小さじ1/2～1

塩…適量
油…適量

【作り方/10分】

【1】ピーマンは種とヘタを取り、5mm幅×3cmの縦細切りにしたものを耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ500Wで1分30秒加熱する。※ピーマンの香りがよくなる。

【2】生しいたけは、ジク、カサ共に3mm厚さの薄切りにする。豚肉は一口大に切り軽く塩をする。

【3】 [調味料A]を混ぜ合わせ、味見をして必要であれば砂糖小さじ1/2～1で調える。※すりごまで少しドロリとしたソースが出来ればOK。

【4】フライパンを熱し、油を引いて【2】の豚肉を一口サイズの塊で焼き、豚肉がほぼ焼けてきたら、同じフライパンの脇で生しいたけをサッと焼く。そして【1】のピーマンを加え、サッと全体を炒める。

【5】【4】をお皿に盛り付け、【3】のソースをかけて出来上がり。