山葡萄ワインの野性味あふれる魅力

山葡萄ワインに使われる山葡萄とは？

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山葡萄は日本古来のブドウ品種

山葡萄（やまぶどう/ヤマブドウ）は、古くから日本の野山に自生している日本古来の品種で、岩手、山形、北海道、岡山などで多く収穫されています。
普通のブドウに比べて、粒は小ぶりで濃い赤紫色、酸味が非常に強いのが特徴。山葡萄100％で造るワインのなかには、強い酸味を利用することで、酸化防止剤無添加で仕上げているものもあります。

山葡萄は一般的なブドウよりも栄養豊富

山葡萄は、粒は小さいながらも、アントシアニンやポリフェノール、鉄分、ビタミンCを豊富に含んでいて、一般的なブドウの8倍ものポリフェノールを含んでいるものもあります。
昔から滋養強壮や貧血によいとされ、山葡萄の搾り汁が薬代わりに飲まれていたようです。

山葡萄を交配させたワイン用ブドウ品種も登場

最近では、野生種の山葡萄とヨーロッパ系ブドウ品種などの交配によって、優れたワイン用ブドウ品種が誕生しています。
野生のブドウの特性を備えた交配種は、厳しい自然環境のなかでも比較的丈夫で、健康に成長することができる注目の品種となっています。

山葡萄ワインの味わいの特徴は？

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山葡萄ワインはしっかりした味わいが魅力

山葡萄を100％使用したワインは、深く濃い赤紫の色味とシャープな酸味、タンニンもしっかりとした濃い味わいのものが多いようです。
個性的で味わいのしっかりしている山葡萄ワインは、濃厚な肉料理などに合わせると、絶妙なマッチングになります。

ワイナリーによる味の変化もたのしめる

とは言っても、ワインの個性はワイナリーによって異なるので、山葡萄ワインにもさまざまな味わいがあります。
「いかにも山葡萄」といった濃厚な味わいのものもあれば、あえてタンニンは抑え気味にしてフルーティーでまろやかな味に仕上げているものもあります。いくつかのワイナリーのものを飲み比べてみるといいでしょう。

山葡萄ワインの進化系に注目！

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山葡萄とフランス種を交配させた「ヤマ・ソーヴィニヨン」

原種の山葡萄を発展、進化させた交配種についても触れていきましょう。
1990年に山梨大学の農学博士、山川祥秀教授が開発した交配種「ヤマ・ソーヴィニヨン」は、フランスのボルドーの代表的な品種である「カベルネ・ソーヴィニヨン」と山葡萄をかけ合わせた赤ワイン専用品種です。
ヨーロッパ系のカベルネ・ソーヴィニヨンは、日本の気候風土では栽培が難しい品種でしたが、山葡萄との交配により、日本での栽培が可能になったのです。

山葡萄の野趣が活きたヤマ・ソーヴィニヨンのワイン

ヤマ・ソーヴィニヨンで造ったワインは、ブルーベリーやプラムのようなフレーバーに、山葡萄の野趣も感じられ、ほどよいタンニンとフルーティーさのバランスのとれた味わいが特徴。
さらに、樽熟成することで、深みのある香りのフルボディに仕上がります。

山葡萄交配種を用いたワインが世界的な評価を獲得

2017年に開催された「フェミナリーズ世界ワインコンクール」で最高位の金賞に輝いたのは、山形の月山ワイン研究所が手がけた、「soleil Levant(ソレイユ・ルバン）ヤマ・ソーヴィニヨン2014」でした。
世界中から約5千本ものワインが出品されたコンクールで、日本の固有品種が評価されたことが、大きな話題になりました。

日本では古来、滋養強壮の効能で好まれてきた山葡萄。原料が山葡萄100％のワインを探して、まずは原種でしか味わうことのできない、ストレートでコク深い山葡萄を堪能してみてください。