【3級 vol.9】ビア検（日本ビール検定）の過去問に挑戦! 回答と解説編

問1 ビールの製造工程

問題

ビールの仕込工程において、粉砕された麦芽と温水を混ぜ合わせてつくられる「おかゆ」状のものを何というか、次の選択肢より選べ。（2014年）

（ａ）モルトエキス
（ｂ）モルトペースト
（ｃ）ブルッフバーレイワイン
（ｄ）マイシェ

正解

（ｄ）マイシェ

解説

粉砕された麦芽は、仕込槽や仕込釜に温水とともに入れられ、「マイシェ」と呼ばれるおかゆ状になります。最初は麦芽も固形物として認識できますが、攪拌（かくはん）しながら適切な温度に保つことで、デンプンとタンパク質が分解されて、液状になっていきます。

問2 ビール酵母について

問題

ビールにとって好ましい性質の酵母だけを確保するための方法である「酵母の純粋培養法」を発明した人物を、次の選択肢より選べ。（2015年）

（ａ）エミール・クリスチャン・ハンゼン
（ｂ）カール・フォン・リンデ
（ｃ）ジェームス・バーバーストック
（ｄ）ルイ・パスツール

正解

（ａ）エミール・クリスチャン・ハンゼン

解説

1883年、デンマークのカールスバーグ研究所でエミール・クリスチャン・ハンゼンにより発明されました。「冷凍機」「定温殺菌法」とともに近代ビールの三大発明としてビールの品質向上と生産力拡大に繋がりました。

問3 ビールと健康

問題

おいしいビールを楽しく飲んで健康に過ごすには「適正飲酒」の実践が重要である。アルコール健康医学協会のまとめた「適正飲酒の10か条」に含まれない標語を次の選択肢より選べ。
（2012年）

（ａ）強い酒 薄めて飲むのがオススメです
（ｂ）少しなら 毎日飲んでも 大丈夫
（ｃ）許さない 他人への無理強い・イッキ飲み
（ｄ）飲まないで 妊娠中と授乳期は

正解

（ｂ）少しなら 毎日飲んでも 大丈夫

解説

公益社団法人アルコール健康医学協会で、お酒の適正な飲み方・マナーなどをまとめたのが「適正飲酒の10か条」です。その他、未成年者飲酒禁止法や道路交通法において、飲酒の規制が法律で定められています。この10か条では、休肝日を週に2日つくることを推奨しています。