【2級 vol.1】日本ビール検定（びあけん）の過去問に挑戦! 回答と解説編

問1 ビールの語源

問題

諸説あるビールの語源として、ラテン語の「bibere」やゲルマン語「beuro」がある。「bibere」は『飲む』という意味だが、「beuro」はどのような意味か、次の選択肢より選べ。（2016年）

（a）黄金、財産
（b）滋養、強壮
（c）薬草、薬
（d）大麦、穀物

正解

（d）大麦、穀物

解説

2015年、2016年と2年続けて出題された問題です。

　「beuro」（ベウロ）は、ゲルマン語で「大麦・穀物」を指す言葉です。設問中にある「bibere」は“ビベール”と発音します。フランス語のビールが「biere」（ビエール）であることを考えると、近い言葉だと感じられます。

問2 ラガービールに関する説明

問題

ラガービールに関する説明として誤っているものを、次の選択肢より選べ。（2016年）

（a）15世紀のドイツで、低温でも発酵する事例を発見したことが誕生の一因である
（b）ラガーは下面発酵ビールのことである
（c）ラガービールの誕生により、季節を問わず、ビールを醸造できるようになった
（d）ラガーとは「貯蔵」という意味である

正解

（c）ラガービールの誕生により、季節を問わず、ビールを醸造できるようになった

解説

正答率65％の問題です。2級は70点以上で合格なので、この問題は正解したいレベルです。

ラガービールは誕生からしばらく、秋の終わりに仕込み、洞窟や氷室で春まで貯蔵する製法で醸造されていました。ビールが季節を問わず醸造が出来るようになるのは、1873年のアンモニア冷凍機の発明以降です。

問3 熟成・貯酒に関する説明

問題

熟成・貯酒に関する説明として正しいものを、次の選択肢より選べ。（2016年）

（a）熟成・貯酒の工程で発酵が進むことはない
（b）熟成中に炭酸ガスがビールに溶けこむ
（c）不快な香りの原因となるジアセチルは、主に熟成中に生成される
（d）貯酒タンク内には酵母は存在しない

正解

（b）熟成中に炭酸ガスがビールに溶けこむ

解説

69%の方が正解した問題です。

発酵によって糖は炭酸ガスとアルコールに分解されます。この主発酵が終了すると、熟成・貯酒工程（後発酵）へ移行します。後発酵の名前の通り熟成中にも発酵は進みます。

後発酵では、適度な加圧状態で徐々に冷却することでビール中に炭酸ガスを溶解させていきます。また、余分な炭酸ガスは少しずつ放出していきます。