【動画レシピ】豚ときのこのコク旨炒め×純米酒

関西では、酒のつまみ、酒肴のことを“アテ”と言います。ササッと作れる、白鹿の酒に合う“アテ”のレシピを動画にしました。今回は『豚ときのこのコク旨炒め×純米酒』。ウスターソースとテンメンジャンだけで仕上げたソースの複雑な味わいと、辛口の日本酒との相性をおたのしみください。

更新日：2024.03.18

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椎茸の旨みを閉じ込めた『豚ときのこのコク旨炒め』辛口の純米酒によくあいます

豚肉と椎茸の炒め物をオリジナルソースでコク深く仕上げた、お酒のアテにぴったりの一品。

ポイントは、椎茸を良質な油で触らずにじっくり焼いて旨みを閉じ込めること。ウスターソースとテンメンジャンだけで複雑な味わいに仕立てたソースが全体をまとめます。青ネギを添えることでよりいっそうおいしくなるので忘れずに。

キレのよい辛口の純米酒を合わせて、料理とお酒、お互いのおいしさを引き立て合う相性をお楽しみください

レシピと作り方

監修：食研究家石井達也・石井裕加

【材料/2~3人分】

豚バラ薄切り…160g
生椎茸…3枚
青ネギ…2本

[調味料 A]
テンメンジャン（中国甘みそ）…大さじ1
ウスターソース…大さじ1
太白ごま油（もしくはサラダ油）…大さじ2

【作り方】

【1】生椎茸はキッチンペーパーで汚れをはたき、軸を取り除いて、かさを放射線状に8等分に切る。青ネギは小口切りにしておく。

【2】豚バラ薄切り肉160ｇは、ひと口大に切る。

【3】［調味料 A］を混ぜ合わせておく。

【4】熱したフライパンに太白ごま油を引き、【1】の生椎茸を入れて触らずそのまましばらく焼く。きつね色になったら裏面に返し、全体に焼き色を付けて取り出す。

【5】【4】のフライパンに【2】の豚バラ肉を入れて炒める。全体に色が変わったらフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、【4】の椎茸を戻し入れて【3】のソースを加え煮絡める。

【6】【5】を器に盛り付け、【1】の青ネギを散らして完成。