岡山のご当地グルメが簡単に！スパイシーなおつまみごはん「えびめし」｜おつまみレシピ

岡山のご当地グルメ、「えびめし」。お酒に合うスパイシーな炒めごはんですが、今回は身近な調味料で手軽に作るレシピを紹介します。油を代えてみたり、調味料を加えてみたり、アレンジもたのしい一品なので、ぜひオリジナルの「えびめし」にチャレンジしてみてください。

更新日：2024.04.30

岡山のご当地グルメが自宅で簡単にたのしめる「えびめし」

「えびめし」は、岡山のご当地グルメ。ちょっぴりスパイシーな炒めごはんは、〆のほか、しっかり食べながら飲みたい時にもおすすめです。本場ではカラメルなどを使いますが、今回はソースやカレー粉といった、身近な調味料で手軽に作ってみましょう。錦糸卵を作るのが面倒に感じたら、ゆるめのスクランブルエッグにしてもおいしいですよ。おつまみのほか、ランチやお弁当にも使える一品をぜひお試しください。

「えびめし」の材料と作り方

【材料／1人分】

むきえび…100g ※冷凍だったら、解凍して水気をしっかりおさえておきましょう。
ごはん…茶碗大盛り1杯分（200g）※冷やごはんはレンジ加熱して温かい状態で！
玉ねぎ…1/4個
卵…1個
ソース…大さじ2 ※手持ちのソースでOK。ウスターがおすすめです。
オイスターソース…大さじ1/2
カレー粉…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/4
グリンピース…20g ※ゆでたものを使用。小ねぎなどでもOK！
塩…少々
胡椒…少々
油…適量 ※油はお好みのものでどうぞ。バターでもおいしいですよ！

【作り方／10分】

1.錦糸卵を作る。ボウルに卵、塩少々を入れてよく混ぜる。フライパンを中火にかけ、油…大さじ1/2を入れ、卵を広げるように流し入れる。周りが固まってきたら裏返し、両面を焼く。粗熱がとれたら、横半分に切ってから重ねて折りたたみ、端から細切りにして錦糸卵を作る。
2.玉ねぎはみじん切りにする。※面倒であれば、薄切りでもOK！その場合は、しっかり炒めて甘さを引き出しましょう。
3.フライパンを中火にかけ、油…大さじ1を入れ、えびを炒める。塩、胡椒をふり、色が変わったら取り出す。
4.玉ねぎを炒め、しんなりして色が変わってきたら、ソース、オイスターソース、カレー粉、砂糖を加えて混ぜ、軽く煮つめる。
5.温かいごはんを入れて、調味料となじむよう炒める。えび、グリンピースを加えて、さらに炒める。
6.皿に盛り付け、「1」の錦糸卵をのせて出来上がり！