【1級 】ビア検（日本ビール検定）の過去問に挑戦! 回答と解説編

問1 ビール酵母の名称

問題

通常のビール醸造に使われる酵母サッカロマイセスとは異なる野生酵母で、ブレッドという略称で呼ばれることもある酵母名をカタカナ8文字で記せ。（記述問題）

正解

ブレタノマイセス

解説

ブレタノマイセスは野生酵母の代表的なもので、ベルギーのランビックはブレタノマイセスによる自然発酵のビールです。ブレタノマイセスはホーシー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）といったオフフレーバーや酸味を生み出しますが、それを活かすことでクラフトビールに新しい味わいをもたらすことが期待されています。
（出典：日本ビール検定 公式過去問題集[2級・1級]2021年版）

問2 ホップについて

問題

サッポロビールが約30年前に開発したホップが欧州のクラフトビール市場を席巻している。苦味を持ちながらもレモンに似た強い香りが特徴である、このホップの名称を次の選択肢より選べ。（2016年）

（a）フラノエース
（b）フラノゴールド
（c）ソラチエース
（d）ソラチゴールド

正解

（c）ソラチエース

解説

ソラチエースはサッポロビールが開発したホップで、ビールにレモンや松（針葉樹、森林）のような特徴ある香りを与えるといわれています。ちなみに「ソラチ」はこのホップが開発された地名（北海道空知郡上富良野町）に由来しています。日本で開発された品種ですが、アメリカのワシントン州やオレゴン州などで栽培され、IPAの原料としてよく用いられています。

問3 ビールの酵母と発酵に関して

問題

酵母と発酵に関して、誤っているものを次の選択肢から選べ。

（a）発酵の際に浮遊酵母が多過ぎると、ろ過が長時間かかる場合がある
（b）発酵で生成したジアセチルは、熟成の際に再び未熟臭を発しない成分に変換される
（c）ケルシュ、アルト、ボックはすべて上面発酵である
（d）アンカースチームビアは、本来低温で発酵されるラガー酵母で常温発酵を行っている

正解

（c）ケルシュ、アルト、ボックはすべて上面発酵である

解説

ケルシュ、アルト、ボックはいずれもドイツ発祥のスタイルですが、ケルシュ、アルトは上面発酵、ボックは下面発酵です。（a）は酵母によってフィルターの目詰まりが起こることがあるからです。アンカースチームビールのように、本来低温で発酵されるラガー酵母で常温発酵を行うビールは、「ハイブリッドスタイル」とも呼ばれています。
（出典：日本ビール検定 公式過去問題集[2級・1級]2021年版）