【3級 vol.20】日本ビール検定（びあけん）の過去問に挑戦! 問題編
2022年9月1日から10月31日まで開催される今年度の「日本ビール検定」（びあけん）。たのしいお酒.jp編集部では、びあけんを受験する方の試験対策のため、毎週過去問題と予想問題を連載します。今回は3級の過去問題です。ビールが好きな方は受験予定がなくても、ぜひ過去問題に挑戦してみてください。協力：日本ビール検定
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問1 上面発酵ビールに関する説明
上面発酵ビールに関する説明として誤っているものを、次の選択肢より選べ。（2017）
（a）下面発酵より発酵温度が低い
（b）下面発酵より発酵期間が短い
（c）下面発酵より歴史が古い
（d）豊かな味わいと香りが特徴
問2 糖化の目的について
糖化の目的として最も適切なものを次の選択肢より選べ。（2017）
（a）麦汁を殺菌するため
（b）ビールの甘味を引き出すため
（c）麦芽内にタンパク質分解酵素を生成するため
（d）デンプンをビール酵母が取り込める大きさの糖に分解するため
問3 マイシェの温度について
ビールの仕込み工程では、マイシェの温度を50℃、65℃、75℃と段階的に上げていくが、この内、50℃を保持する意義について適切なものを、次の選択肢から選べ。（2019）
（a）糖化
（b）タンパク休止
（c）タンパク休止の防止
（d）酵素の失活
この問題は、日本ビール検定の協力のもと、たのしいお酒.jp編集部が掲載しています
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