【3級 vol.20】ビア検（日本ビール検定）の過去問に挑戦! 問題編

問1 上面発酵ビールに関する説明

上面発酵ビールに関する説明として誤っているものを、次の選択肢より選べ。（2017）

（a）下面発酵より発酵温度が低い
（b）下面発酵より発酵期間が短い
（c）下面発酵より歴史が古い
（d）豊かな味わいと香りが特徴

問2 糖化の目的について

糖化の目的として最も適切なものを次の選択肢より選べ。（2017）

（a）麦汁を殺菌するため
（b）ビールの甘味を引き出すため
（c）麦芽内にタンパク質分解酵素を生成するため
（d）デンプンをビール酵母が取り込める大きさの糖に分解するため

問3 マイシェの温度について

ビールの仕込み工程では、マイシェの温度を50℃、65℃、75℃と段階的に上げていくが、この内、50℃を保持する意義について適切なものを、次の選択肢から選べ。（2019）

（a）糖化
（b）タンパク休止
（c）タンパク休止の防止
（d）酵素の失活

この問題は、日本ビール検定の協力のもと、たのしいお酒.jp編集部が掲載しています