【1級 vol.4】日本ビール検定（びあけん）の過去問に挑戦! 回答と解説編

問1 ビールのパッケージングに関して

問題

パッケージングに関して、誤っているものを次の選択肢から選べ。

（a）日本のビールびんは年間約3回転し、平均8年間再利用される
（b）14世紀のイギリスの逸話から、初期のびん詰めの目的は熟成だったと推察される
（c）ビールのびん詰めは、オーエンスによる王冠の発明とペインターによる自動製びん機の発明で進歩した
（d）缶の内面は合成樹脂でコーティングされ、缶の中のビールと缶材のアルミ金属は完全に遮断されている

正解

（c）ビールのびん詰めは、オーエンスによる王冠の発明とペインターによる自動製びん機の発明で進歩した

解説

ビールのびん詰めは、1892年：ペインターによる王冠の発明で機械化が始まり、1903年：オーエンスによる自動製びん機の発明等でさらに進化しました。
（出典：日本ビール検定 公式過去問題集[2級・1級]2021年版）

問2 ビールの酵母と発酵に関して

問題

酵母と発酵に関して、誤っているものを次の選択肢から選べ。

（a）発酵の際に浮遊酵母が多過ぎると、ろ過が長時間かかる場合がある
（b）発酵で生成したジアセチルは、熟成の際に再び未熟臭を発しない成分に変換される
（c）ケルシュ、アルト、ボックはすべて上面発酵である
（d）アンカースチームビアは、本来低温で発酵されるラガー酵母で常温発酵を行っている

正解

（c）ケルシュ、アルト、ボックはすべて上面発酵である

解説

ケルシュ、アルト、ボックはいずれもドイツ発祥のスタイルですが、ケルシュ、アルトは上面発酵、ボックは下面発酵です。（a）は酵母によってフィルターの目詰まりが起こることがあるからです。アンカースチームビールのように、本来低温で発酵されるラガー酵母で常温発酵を行うビールは、「ハイブリッドスタイル」とも呼ばれています。
（出典：日本ビール検定 公式過去問題集[2級・1級]2021年版）

問3 ビール酵母の名称

問題

通常のビール醸造に使われる酵母サッカロマイセスとは異なる野生酵母で、ブレッドという略称で呼ばれることもある酵母名をカタカナ8文字で記せ。（記述問題）

正解

ブレタノマイセス

解説

ブレタノマイセスは野生酵母の代表的なもので、ベルギーのランビックはブレタノマイセスによる自然発酵のビールです。ブレタノマイセスはホーシー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）といったオフフレーバーや酸味を生み出しますが、それを活かすことでクラフトビールに新しい味わいをもたらすことが期待されています。
（出典：日本ビール検定 公式過去問題集[2級・1級]2021年版）