東京都・恵比寿『鳥幸 WINE PAIRING』／焼鳥とワインのペアリングを学ぶ

家庭でも焼鳥×ワインを実践しましょう

店で提供している焼鳥とワインのペアリングについて、大越さんにひととおり解説していただきましたが、最後にお願い。「商店街やスーパーの総菜コーナーで買ってきた焼鳥で、“おうちペアリング”できる方法はありますか？」との無茶ぶりに、「セオリーはありますよ」と笑顔でご指南いただけることになりました。

「家庭では、ひと串ごとに異なるワインを用意するのは難しいので、 “塩”と“タレ”に分け、2種類のワインで対応するようにしましょう」。塩は予想通り白ワインですが、「私はリースリングをおすすめしますね。ねぎまの時にもお話しましたが、ほどよい酸味がどの部位ともマッチします。レモンを搾ると、酸味でワインと料理がよりつながるので、ぜひ試してみてください」。

一方タレについては、「売られている焼鳥のタレって間違いなく甘さが際立っています。タレに負けずに甘い香りで合わせるとなると赤ワイン」。でも焼鳥はステーキと違って、ひと口にほおばる量が少ないので、「フルボディだとワインが勝ってしまうんです。ミディアムボディやライトボディがベター」だそう。「品種的にはほどよく香りに甘さのあるタイプがいいですね。マスカット・ベーリーAやジンファンデル、今回は登場しませんでしたが、南フランスのグルナッシュもぴったりだと思いますよ」。

焼鳥が好きで、学生時代は焼鳥屋でバイトしていたという大越さん。貴重なお話をありがとうございました。

鳥幸 WINE PAIRING
東京都渋谷区恵比寿西1-13-6 ブラッサムZEN3F
TEL/03-6455-3485
営業時間/ディナー17:00～23:30（L.O.22:30・ドリンクL.O.23:00）
定休日/日曜日（祝日は不定）

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※金額などはすべて取材時のものです（税別）。

さて『鳥幸 WINE PAIRING』のペアリングは、いかがだったでしょうか？　興味を持ったら、ぜひ足を運び自身の五感で確かめてみてください。また、テイクアウトの焼鳥とワインを、家庭で楽しめる術も活用していただければ幸いです。