＜J-CRAFT SAKEが飲めるお店＞東京都西東京市「りすの道」　手作り燻製には『青墨おしどり』

本格焼酎も芋、米、麦、泡盛、黒糖とバリエーション豊か。ボトルだけではなくグラス一杯から味わえるアイテムがたくさんあります。

本格焼酎のボトルは2100円～、グラスは420円～。

ラストはお待ちかねの生酒『J-CRAFT SAKE』のラインナップ。以下の6本に、スパークリングタイプの『桔梗てんぐ』が加わることが決まっています。

「ライバル店にはあまりないお酒で、差別化するのに貢献してくれています。ラベルもユニークで女性や外国人の方にも評判。うちでは安くはない値段ですけど、とてもおいしいと何杯も飲んでくれるお客様もいるんですよ」とマスターはにっこり。

『J-CRAFT SAKE』はどれも1合990円。

イチオシ料理は、厨房で仕込む自家製の燻製

例えばチーズ。素材に“燻す”というひと手間をかけることで、味わいに複雑さと奥行きが加わります。

続いて料理。酒がついつい進んでしまう肴が数多くオンメニューされていますが、『りすの道』でぜひ食べておきたいのが燻製。お店で提供するとなると本格的なスモーカーが置いてあるのかと思えば、それらしきものは見当たらず…。

すると「百均でも手に入るような、調理器具を組み合せたりして“スモーカー”代わりにしているんですよ」とマスター。聞けばボーイスカウト時代に手持ちの道具で燻製を作ったりしていたそうで、開店時から名物料理として出してみようと閃いたのだそうです。

チーズ以外に魚介や肉の燻製と種類も多く、チーズにはサクラ、ほかにはリンゴとスモークチップを使い分けているそう。どれも鼻腔から抜ける燻製のスモーキーな香りで、空腹をぐいぐいと刺激してきます。

さば塩450円。凝縮感がたまりません。

サーモン650円。燻すことで味わいにコクが。

豚バラ450円。青いハーブが効いています。