マスター・オブ・ウイスキー 静谷和典（バーテンダーしずたにえん）氏に ウイスキーの魅力を聞く

さらに静谷さんは、これまで難しいとされてきたフードとのペアリングの世界も広げ、ウイスキーの持つ風味と食材が、口内で一つになることで生まれる絶妙な香味を追求し、お店で提供しています。

（静谷さん）これまでウイスキーには、チョコレートやナッツ、ドライフルーツなどを合わせるのが一般的でしたが、ウイスキーは一つひとつにキャラクターがあるのが持ち味で、そこに合う食材がそれぞれあることを知ってもらいたいと思い、ペアリングを体感してもらえるメニューを作りました。

“ニコラシカ”という、砂糖を乗せたレモンスライスを噛み締めてブランデーを飲む、口の中で完成するカクテルがあるのですが、それをツイスト（カクテルにおけるアレンジの意味）して、「ウイスキラシカ」とネーミングしたペアリングメニューをいくつかお出ししています。
似た味わいを持つものを組み合わせたり、ウイスキーの歴史や地域の特徴を加味して構成していますが、ウイスキーそれぞれの個性を感じるので、お客様からの反響も大きいですね。
ストレートなのでアルコール度数は高いですが、フードがクッションになってくれるので刺激が強すぎることなく飲んでいただけます。もちろんご希望に応じて加水も可能です。

「アルボラリス&リッツ ベイクドチップス、スイートピクルス、柚子ジャム、トリュフ塩、ミント」
アルボラリスのフローラルで清涼感のある飲み口に、柑橘やミントの香り、リッツとピクルスの味と食感がマッチ。

「アードベッグTEN＆自家製蜂蜜ウォーター、マシュマロ、エビソルト」
アイラ島で潮風を浴びたスモーキーなアードベッグと、エビソルト、炙ったマシュマロの香りが絶妙な組み合わせ。

ジャパニーズウイスキーの未来とともに

現在日本国内にはウイスキーの蒸溜免許を取得した施設が80カ所以上あり、各地で個性豊かなジャパニーズウイスキーが造られています。品質の評価も高く、海外からの注目が集まる中、これまで、長期熟成のウイスキーを追い求めていた愛好家が、クラフト次世代が生んだ若いウイスキーを求める流れが始まっていると静谷さんは語ります。

（静谷さん）ジャパニーズウイスキーは寒暖差のある気候の影響で、冷涼なスコットランドに比べると熟成が1.5倍早いと言われていて、熟成期間が長くなくてもおいしく味わえるものが多いことから、高価で手に入りにくい海外の年代物よりも、品質のよいクラフトウイスキーを味わいたいという愛好家が増えています。
また、私自身も、ウイスキー造りの現場で頑張っている人たちが同世代というのもあって応援していきたい気持ちが強く、店には国内の蒸溜所のウイスキーをすべて揃えています。
新宿は世界中からさまざまな人が訪れるエリアなので、この街でアンテナショップのような存在になって、ジャパニーズウイスキーを発信し続けていきたいですね。

外国人客も多く訪れるお店は、日本を感じられる雰囲気。

マスター・オブ・ウイスキーとしての使命を

「ウイスキー本来のおいしさを感じるには、やはりストレートで味わってもらうのがベスト」と語る静谷さん。そこには、使命感溢れる強い思いがあります。

（静谷さん）初めはハイボールからでも、その後、ウイスキーベースのカクテルやフードとのペアリングで少しずつ飲み方をステップアップさせていって、最後はストレートで飲んでもらいたいというのが僕の願いであり、そういうウイスキーファンを増やすのが使命だと思っています。
使うグラスでウイスキーの香りや味わいがまったく違うので、ストレートでおいしく飲むためのグラスの開発にも取り組んでいます。

今後は、この新宿でスコティッシュパブのような、地域に根ざしたジャパニーズウイスキーのお店を開きたいと思っています。
そして、ゲストバーテンダーとして世界中のバーにカクテルを作りに行きたい夢もあります。
お客さんを店で待つバーテンダーではなく、外に出て、さまざまな人に会い、異文化に触れ、ウイスキーの素晴らしさを発信し続けるバーテンダーでありたいですね。

業界に新風を吹き込む、静谷さんのウイスキーに向けられた情熱は、世界中のウイスキーファンを必ず幸せにしてくれることでしょう。

「Shinjuku Whisky Salon（新宿ウヰスキーサロン）」

160-0022
東京都新宿区新宿3丁目12-1佐藤ビル3階
TEL 03-3353-5888

営業時間　18:00〜26:00 無休

HP https://t.co/AppwHnSeNK
YouTube 「マスターオブウイスキーしずたにえん」
tiktok 「バーテンダーしずたにえん」